Comment faire une mayonnaise maison ?
Une frite sans sauce, c’est comme un beffroi sans cloches : il manque l'essentiel. Si le ketchup dépanne, rien ne bat la majestueuse, l'onctueuse, l'incontournable mayonnaise maison. Mais attention, on ne parle pas de la version industrielle en tube. On vous parle de celle qui a du goût, de la tenue et du répondant.
Voici comment la réussir à tous les coups pour sublimer vos frites de caractère.
Les ingrédients (le casting de choc)
Pour une mayo qui en a dans le ventre, il vous faut des produits bruts et frais :
1 jaune d’œuf : Ultra-frais, c'est la base de tout.
1 cuillère à soupe de moutarde : De préférence forte, pour le piquant.
25 cl d’huile : Tournesol ou pépins de raisin pour la neutralité, ou un mélange avec un peu d'olive pour le goût.
1 filet de vinaigre (ou citron) : Pour l'acidité qui casse le gras.
Sel et poivre du moulin.
La méthode inratable (en 2 minutes chrono)
Le secret de la réussite tient en un mot : émulsion.
La température : Sortez vos œufs à l'avance. Pour que la magie opère, le jaune et la moutarde doivent être à température ambiante.
Le démarrage : Dans un bol, mélangez le jaune, la moutarde, le sel et le poivre.
Le montage : Versez l’huile en filet très mince, presque goutte à goutte au début, tout en fouettant énergiquement. Dès que la sauce épaissit, vous pouvez verser l’huile un peu plus vite.
La touche finale : Ajoutez le vinaigre à la fin pour "blanchir" la sauce et stabiliser l'ensemble.
L'astuce Barkette : Pourquoi on ne triche pas ?
Chez Barkette, nous pensons que la transparence est la clé d'un bon repas. Utiliser des ingrédients locaux et frais n'est pas une option, c'est une mission.
C'est cette même exigence que nous appliquons à nos frites 100% maison, découpées chaque matin et cuites au gras de bœuf. Une mayonnaise maison ne mérite rien de moins que la meilleure des barkettes pour s'exprimer pleinement.
