Frites belges ou frites du Nord : quel est le secret de la double cuisson ?
Entre la Belgique et le Nord de la France, la frontière est fine, surtout quand on parle de friture. Si l'origine exacte de la frite fait débat, tout le monde tombe d'accord sur un point : pour obtenir une frite de caractère, la double cuisson est le chemin vers le paradis croustillant.
Voici pourquoi cette méthode change tout et comment on l'applique chez Barkette.
Le secret scientifique : Pourquoi deux bains ?
La double cuisson n'est pas une coquetterie de cuisinier, c'est une nécessité pour la texture.
Le premier bain (le pochage) : On plonge les frites dans un bain d’huile à environ 140°C. L'objectif n'est pas de les dorer, mais de les cuire à cœur sans brûler l'extérieur. La pomme de terre devient fondante.
Le repos : C’est l’étape que beaucoup oublient. Il faut laisser les frites refroidir pour que l'amidon se stabilise.
Le second bain (la dorure) : Juste avant de servir, on les replonge dans un bain de graisse de boeuf à 180°C. C'est là que la magie opère : l'extérieur devient instantanément croustillant et prend cette couleur dorée iconique, tout en gardant un cœur ultra-moelleux.
Pour la durée de chaque bain : Venez nous voir, nous serons ravis de vous partager notre secret
Le "Gras de Bœuf" : L’ADN du goût
Chez Barkette, nous avons fait le choix de mixer les traditions avec une cuisson à l’huile et au gras de bœuf. Contrairement aux huiles végétales neutres, le gras de bœuf apporte une saveur unique et une texture plus sèche (moins grasse en bouche), qui souligne le goût de la pomme de terre sélectionnée lors de la seconde cuisson.
La philosophie Barkette : 100% maison là où ça compte
On ne va pas vous raconter d'histoires : chez Barkette, on est cash. Notre obsession, c'est la frite. C'est pour ça que nos frites sont 100% maison : elles sont épluchées et découpées manuellement chaque jour dans notre atelier.
Nous ne prenons aucun raccourci sur la pomme de terre. C'est ce travail d'artisan fritier qui nous permet de vous proposer des barkettes généreuses et authentiques, sur l’ensemble de nos points de vente.
